On ne va pas se mentir : quand on lit « Marinara », on pense souvent à une pizza triste, presque vide. Une pizza sans fromage ? Et puis quoi encore. Sauf que. Sauf que la Marinara, c’est tout sauf une pizza au rabais. C’est une épreuve de vérité. Une pizza nue, sans filet, qui ne pardonne rien. Et quand elle est bien faite ? Elle te cloue le bec.
Je te partage ici ma recette préférée (ultra simple en apparence, mais où chaque détail compte !!!).
Ingrédients pour 2 pizzas de 250 g
Pour la pâte napolitaine (fermentation 24h)
- 500 g de farine de type 00 (ou un mix 70% T00 / 30% T65 si tu veux plus de caractère)
- 325 g d’eau (65% d’hydratation)
- 13 g de sel
- 1,5 g de levure sèche ou 4 g de levure fraîche
Pour la garniture
- 300 g de tomates pelées San Marzano (ou Mutti en boîte, ça fait le job)
- 2 à 3 gousses d’ail frais
- 1 c. à café d’origan séché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- (Optionnel : quelques feuilles de basilic après cuisson)
Préparation de la pâte
- Mélange farine, levure et 90 % de l’eau. Pétris 3-4 min.
- Ajoute le sel dissous dans le reste d’eau, puis continue de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
- Pointage en masse : 2h à température ambiante, puis au frigo pour 16 à 24h.
- Boulage 2 pâtons de 250 g, détente 2 à 3h à température ambiante.
Préparation de la sauce Marinara
- Écrase à la main les tomates pelées. Pas de mixeur ici : on veut garder un peu de texture.
- Émince finement l’ail, à cru. Oui, cru. Il va cuire dans le four.
- Assaisonne : sel, origan, un petit filet d’huile d’olive. Goûte. Ajuste.
Montage & cuisson
- Étale ton disque de pâte à la main, sans rouleau, sur une bonne pelle farinée.
- Étale la sauce tomate généreusement, mais sans noyer la pâte.
- Répartis l’ail émincé, saupoudre l’origan, un filet d’huile d’olive. Basta.
- Enfourne dans un four très chaud (300-400°C, four à pizza type Ooni ou Gozney idéal) pendant 60 à 90 secondes. Ou 5 à 6 min dans un four domestique avec pierre réfractaire préchauffée à bloc.
Conseils de feu et de main
- Trop d’ail tue l’ail : dose-le finement. Et surtout, jamais d’ail moulu, pitié.
- L’huile d’olive fait toute la différence : prends-la fruitée, verte, un peu piquante.
- Une bonne Marinara se mange vite : chaude, croquante, vivante.
La Marinara, c’est le strip-tease de la pizza. Rien à cacher, tout à assumer. Une base tomate, une bonne pâte, un équilibre entre la morsure de l’ail et le moelleux acide des San Marzano. Pas besoin de mozzarella. Pas besoin d’excuse. Juste de la précision, du feu, et un peu d’amour dans les doigts.